Accords Vins & Mets, co-écrit par Philippe Faure-Brac et Nadine Padovani Faure-Brac, est aujourd’hui la référence française sur les accords entre le vin et la cuisine. Publié aux Éditions EPA et récompensé par l’OIV Award 2021, ce livre de 404 pages tient une double promesse : un objet beau, richement illustré par Sophie Dumont, et un guide pratique que l’on consulte au quotidien. Ce que vous allez trouver ici : qui sont les auteurs, ce que contient réellement le livre, et pourquoi la méthode qu’il propose change la façon d’aborder un accord à table.
🍷 L’essentiel à retenir
Légitimité reconnue
Meilleur sommelier du monde et OIV Award : deux validations indépendantes, deux décennies d’écart.
Double lecture possible
Du plat vers le vin, ou du vin vers le plat : le livre fonctionne dans les deux sens selon votre point de départ.
Trois niveaux d’accord
Traditionnel, géographique, créatif : une progression naturelle du plus rassurant au plus audacieux.
Philippe Faure-Brac : quelle est la légitimité de l’auteur ?
Avant d’ouvrir un livre sur les accords vins et mets, la question qui se pose naturellement est celle de l’auteur : sur quoi repose son autorité ? Dans le cas de Philippe Faure-Brac, la réponse tient en un parcours de plus de quarante ans, construit pas à pas dans les deux disciplines qu’il a toujours menées de front : la sommellerie professionnelle et l’écriture sur le vin.
Du titre mondial à la plume
Philippe Faure-Brac est né à Marseille et a grandi avec l’univers de la restauration, ses grands-parents tenant l’hôtel-restaurant « Les 3 Chamois » à Briançon. Formé dans les lycées hôteliers de Sisteron, Grenoble et Nice, il gravit rapidement les échelons de la sommellerie compétitive : meilleur jeune sommelier de France en 1984, meilleur sommelier de France en 1988, puis meilleur sommelier du monde en 1992 à Rio de Janeiro. Un titre que délivre l’Association de la Sommellerie Internationale, reconnu comme la plus haute distinction de la profession.
Depuis 1984, il dirige le Bistrot du Sommelier, boulevard Haussmann à Paris, une adresse qui est devenue elle-même une référence dans l’univers des accords à table. Sur le plan littéraire, la trajectoire est tout aussi cohérente. Ses livres ont été récompensés par le Prix Meilleur Livre du Vin à Périgueux, le Gourmand World Cookbook Awards, le Prix Edmond de Rothschild et le Prix Curnonsky. L’OIV Award 2021 pour Accords Vins & Mets s’inscrit dans cette continuité. L’OIV, Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, est l’instance intergouvernementale de référence dans ce secteur : recevoir son prix littéraire, c’est obtenir une validation de la qualité pédagogique et technique d’un ouvrage à l’échelle mondiale.
Une bibliographie construite sur trente ans
Accords Vins & Mets n’est pas un premier essai. C’est l’aboutissement d’une réflexion éditoriale entamée dès la fin des années 1990 avec La Cave idéale et Le Livre de cave, puis approfondie avec Saveurs complices : des vins et des mets, Vins et mets du monde (co-écrit avec Jean-Charles Vaillant), et Comment goûter un vin. Chaque ouvrage a exploré un angle précis : la constitution d’une cave, la dégustation, les accords à l’international. Celui-ci synthétise tout ce travail en le concentrant sur 100 accords construits avec méthode. C’est ce qui lui donne son poids.
Qui est Nadine Padovani Faure-Brac, la co-autrice du livre ?
Son nom figure en couverture et dans tous les crédits éditoriaux : Nadine Padovani Faure-Brac est bien co-autrice officielle d’Accords Vins & Mets. Originaire de Cassis, elle a partagé pendant de nombreuses années la vie professionnelle de Philippe Faure-Brac, notamment dans la gestion du Bistrot du Sommelier, et a participé activement à son travail d’écriture. Son rôle précis dans la rédaction de cet ouvrage reste peu documenté dans la presse spécialisée, mais sa présence en tant que co-signataire est entière et reconnue par l’éditeur.
Ce point mérite d’être souligné, car il change la lecture du livre. Accords Vins & Mets n’est pas le produit d’une commande éditoriale anonyme ni d’un nom apposé sur une couverture pour des raisons de notoriété. C’est un travail né d’une complicité longue, ancrée dans la pratique quotidienne d’un restaurant parisien où les accords entre cuisine et vin sont au coeur de chaque service.
Que contient réellement le livre Accords Vins & Mets ?
Au-delà du format « beau livre », Accords Vins & Mets est structuré comme un vrai outil de travail. Chaque page a été pensée pour répondre à une question concrète, que vous partiez d’un plat à cuisiner ou d’une bouteille à valoriser.
100 accords structurés en fiches complètes
Le livre couvre 100 accords construits autour des classiques de la cuisine française et internationale. Pour chaque accord, la fiche suit une architecture identique et complète :
- L’accord en un clin d’oeil : le résumé synthétique pour les lecteurs pressés
- La fiche technique de la boisson : cépage, appellation, millésime recommandé
- La barrette des saveurs : l’outil visuel signature de la méthode
- La recette du plat
- Les alliances harmonieuses : d’autres vins qui fonctionnent aussi
- Les conseils personnels de Philippe Faure-Brac
- L’harmonie décryptée : l’explication de pourquoi l’accord fonctionne
La double lecture est l’un des atouts les plus pratiques du livre. Vous avez des asperges sauce gribiche à table ? Le livre vous guide vers la boisson idéale. Vous venez d’ouvrir un Pomerol et vous cherchez quel plat lui rendre justice ? La consultation fonctionne dans l’autre sens. Cette logique vaut aussi pour un osso buco, une tarte au citron, ou n’importe lequel des 100 plats traités. Les photographies de Sophie Dumont, d’une qualité constante, ancrent chaque accord dans une réalité visuelle et sensorielle plutôt qu’une simple liste de recommandations.
Trois façons d’accorder un vin et un plat
Pour chaque plat, Faure-Brac ne propose pas un seul accord mais trois, selon une classification qui structure l’ensemble de l’ouvrage. Cette grille est l’un des éléments les plus utiles du livre, car elle permet à chaque lecteur de trouver le niveau d’accord qui lui convient.
- L’accord traditionnel : la valeur sûre, celle qui a traversé le temps et ne déçoit pas. C’est le point de départ idéal pour un amateur qui cherche un repère fiable.
- L’accord géographique : vin et plat issus du même terroir. L’idée est simple et souvent juste : ce qui pousse ensemble se marie bien ensemble. Un plat lyonnais avec un vin du Rhône, une cuisine basque avec un blanc du Pays Basque.
- L’accord créatif : la proposition inattendue, celle qui sort des sentiers battus et peut surprendre même un amateur éclairé. Ce troisième niveau donne au livre une profondeur que n’ont pas la plupart des guides de ce type.
Cette structure à trois niveaux est ce qui rend le livre utilisable aussi bien par quelqu’un qui débute dans l’univers des accords que par un passionné qui cherche à sortir de ses habitudes.
La barrette des saveurs : à quoi sert cet outil signature ?
La barrette des saveurs est l’outil visuel propre à la méthode Faure-Brac, présent sur chaque fiche du livre. Son principe est simple : elle représente côte à côte les composantes gustatives du vin (acidité, tanins, sucrosité, alcool, amertume) et celles du plat (gras, acidité, sucré, sel, amertume), sous forme de niveaux visuels comparables d’un coup d’oeil.
Ce que cela change concrètement : au lieu de mémoriser une règle abstraite (« les vins tanniques vont avec les viandes rouges »), vous voyez pourquoi un accord fonctionne, ou pourquoi il risque de ne pas fonctionner. Un plat très gras appelle un vin à forte acidité pour rééquilibrer l’ensemble. Un dessert sucré supporte mal un vin sec. La barrette rend ces mécanismes lisibles sans formation oenologique préalable.
C’est là que le livre prend une longueur réelle sur les guides classiques du même type : il ne se contente pas de dire quoi choisir, il explique comment raisonner. Un lecteur qui comprend la logique derrière la barrette peut, à terme, construire ses propres accords en dehors des 100 propositions du livre. C’est une méthode, pas seulement un catalogue.
